Cách Làm Sữa Đậu Phộng Thơm Béo, Mịn Ngon Tại Nhà

Sữa đậu phộng có hương thơm bùi đặc trưng, vị béo tự nhiên và dễ điều chỉnh độ ngọt. Dù thường được xếp cùng nhóm sữa hạt, đậu phộng thực chất thuộc họ đậu; khi xay cùng nước và nấu nhẹ, nguyên liệu này cho thành phẩm thơm, sánh vừa và phù hợp dùng nóng hoặc lạnh.

Tại Trà Công Tước, chúng tôi ưu tiên công thức giữ rõ vị đậu phộng, không dùng quá nhiều sữa đặc và chú trọng các bước lọc, khuấy để sữa mịn hơn. Bạn có thể thêm lá dứa để tạo hương thơm hoặc dùng phiên bản không sữa động vật tùy nhu cầu.

Đậu phộng cung cấp chất béo, protein thực vật và năng lượng. Tuy nhiên, sữa đậu phộng tự nấu nên được dùng như một lựa chọn bổ sung trong thực đơn đa dạng, không thay thế hoàn toàn bữa ăn cân bằng hay chế độ dinh dưỡng được tư vấn riêng.

Nguyên liệu làm sữa đậu phộng

Công thức dưới đây cho khoảng 1,2 – 1,4 lít sữa:

• 200g đậu phộng sống, còn vỏ lụa hoặc đã bóc vỏ
• 1,2 lít nước lọc
• 30 – 50ml sữa đặc, điều chỉnh theo khẩu vị
• 2 – 3 lá dứa
• 1 nhúm muối nhỏ
• 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani, tùy chọn

Dụng cụ: chảo, máy xay sinh tố, túi lọc vải mịn hoặc rây, nồi đáy dày, muỗng khuấy và chai đựng sạch có nắp.

Nếu thích vị béo hơn, có thể thêm 100ml sữa tươi không đường hoặc 30ml nước cốt dừa ở bước cuối. Với phiên bản ít ngọt, giảm sữa đặc hoặc dùng đường phèn với lượng vừa phải.

Cách chọn đậu phộng ngon

Chọn đậu phộng hạt đều, khô ráo, không có mùi ẩm mốc, không sâu mọt hoặc đổi màu bất thường. Hạt mới thường có mùi thơm dịu và vỏ lụa còn nguyên.

Không nên dùng đậu phộng có vị đắng, hạt lép nhiều hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Việc chọn nguyên liệu tươi, chất lượng giúp sữa thơm hơn và hạn chế mùi dầu cũ sau khi nấu.

Cách làm sữa đậu phộng rang thơm béo

Bước 1: Rang và bóc vỏ đậu phộng

Nhặt bỏ hạt hư, sau đó cho đậu phộng vào chảo rang ở lửa nhỏ đến vừa. Đảo đều tay trong khoảng 8 – 12 phút, đến khi vỏ lụa khô, hạt dậy mùi thơm và chuyển màu vàng nhẹ.

Không rang lửa quá lớn vì đậu phộng dễ cháy, làm sữa có vị đắng. Để đậu nguội hoàn toàn, sau đó chà nhẹ để loại bỏ phần lớn vỏ lụa.

Bạn cũng có thể dùng đậu phộng đã rang sẵn, nhưng nên chọn sản phẩm không muối, không tẩm gia vị và còn mới.

Bước 2: Ngâm mềm và xay đậu phộng

Cho đậu phộng đã rang vào tô, thêm nước ấm ngập mặt và ngâm khoảng 1 – 2 giờ. Bước này giúp hạt mềm, dễ xay mịn và cho sữa ít lợn cợn hơn.

Rửa sạch lá dứa, cắt khúc ngắn. Cho đậu phộng đã ngâm cùng khoảng 700ml nước lọc vào máy xay. Xay trong 1 – 2 phút đến khi hỗn hợp thật nhuyễn.

Nếu máy xay nhỏ, nên chia nguyên liệu thành nhiều lần xay để tránh quá tải và giúp sữa mịn đều.

Bước 3: Lọc sữa đậu phộng

Đặt túi lọc vải lên rây, sau đó đổ hỗn hợp đậu phộng xay vào. Để sữa chảy tự nhiên trước, rồi bóp nhẹ phần bã để lấy nước cốt.

Không nên vắt quá mạnh vì phần bã mịn có thể đi qua túi lọc, làm sữa đặc, dễ lắng cặn và có cảm giác bột khi uống. Nếu thích kết cấu thật mượt, hãy lọc thêm lần hai bằng rây mịn.

Phần bã đậu phộng có thể tận dụng để làm bánh, trộn yến mạch hoặc thêm vào sinh tố. Nên dùng bã trong ngày.

Bước 4: Nấu sữa đậu phộng

Cho phần sữa đã lọc vào nồi đáy dày, thêm phần nước còn lại và lá dứa. Đun ở lửa nhỏ đến vừa, khuấy đều sát đáy nồi để sữa không bị khê.

Khi sữa nóng và bắt đầu bốc hơi, thêm sữa đặc cùng một nhúm muối rồi khuấy tan. Nấu thêm khoảng 3 – 5 phút ở lửa nhỏ, không cần đun sôi mạnh quá lâu.

Tắt bếp, vớt lá dứa ra. Nếu dùng sữa tươi hoặc nước cốt dừa, hãy thêm vào khi sữa còn ấm rồi khuấy đều. Thêm vani nếu thích.

Yêu cầu thành phẩm

Sữa đậu phộng đạt yêu cầu có màu kem nhạt, mùi thơm rõ của đậu rang, độ sánh vừa phải và không có cặn lớn. Vị sữa nên bùi béo, ngọt nhẹ, không khê hoặc đắng.

Bạn có thể uống sữa khi còn ấm hoặc để nguội hoàn toàn rồi làm lạnh. Nếu dùng cùng đá, chỉ nên thêm lượng vừa phải để không làm nhạt vị.

Mẹo để sữa đậu phộng không bị tách lớp

Sữa đậu phộng tự làm không có chất ổn định nên có thể lắng nhẹ sau khi để lạnh. Đây là hiện tượng bình thường, chỉ cần lắc nhẹ chai trước khi dùng.

Để hạn chế tình trạng tách lớp hoặc lợn cợn, bạn nên:

• Rang đậu phộng ở lửa nhỏ để hạt thơm nhưng không cháy.
• Ngâm đậu phộng trước khi xay.
• Xay đủ lâu và chia nhỏ nguyên liệu nếu cần.
• Lọc nhẹ tay, không ép mạnh bã.
• Dùng nồi đáy dày và khuấy liên tục khi nấu.
• Không đun sôi mạnh hoặc nấu quá lâu.
• Làm lạnh sữa nhanh sau khi đã nguội bớt.

Nếu sữa quá đặc, thêm từng ít nước ấm hoặc sữa tươi rồi khuấy đều. Nếu sữa quá loãng, lần sau có thể tăng nhẹ lượng đậu phộng thay vì đun lâu.

Gợi ý biến tấu sữa đậu phộng

Sữa đậu phộng lá dứa

Đây là phiên bản cơ bản, thơm nhẹ và dễ uống. Chỉ cần cho lá dứa vào khi nấu, sau đó vớt ra trước khi bảo quản.

Sữa đậu phộng mè đen

Rang thơm 20g mè đen, để nguội rồi xay cùng đậu phộng. Mè đen giúp hương vị bùi hơn và tạo màu xám nhạt đẹp mắt.

Sữa đậu phộng yến mạch

Ngâm 30g yến mạch cán dẹt trong nước mát khoảng 15 phút, sau đó xay cùng đậu phộng. Phiên bản này sánh hơn và phù hợp dùng làm bữa phụ.

Sữa đậu phộng không sữa động vật

Không dùng sữa đặc, thay bằng một ít đường phèn hoặc chà là xay. Bạn cũng có thể thêm sữa yến mạch không đường để tạo vị dịu hơn.

Uống sữa đậu phộng có tăng cân không?

Sữa đậu phộng có thể cung cấp năng lượng đáng kể, nhất là khi thêm sữa đặc, sữa tươi hoặc nước cốt dừa. Vì vậy, thức uống này có thể phù hợp như một bữa phụ cho người cần tăng lượng năng lượng nạp vào.

Tuy nhiên, tăng hay giảm cân phụ thuộc vào tổng thể khẩu phần, mức vận động và nhu cầu cơ thể, không chỉ do một loại thức uống. Nếu muốn kiểm soát cân nặng, nên dùng sữa không hoặc ít đường, điều chỉnh khẩu phần và kết hợp cùng chế độ ăn phù hợp.

Lưu ý khi dùng sữa đậu phộng

Đậu phộng là một trong các thực phẩm có nguy cơ gây dị ứng nghiêm trọng ở một số người. Người đã dị ứng đậu phộng không nên dùng thức uống này; nếu xuất hiện triệu chứng bất thường sau khi ăn hoặc uống, cần ngừng sử dụng và tìm hỗ trợ y tế phù hợp. FDA xếp đậu phộng vào nhóm thực phẩm gây dị ứng chính.

Nếu làm sữa để chia sẻ hoặc kinh doanh, cần thông báo rõ thành phần có đậu phộng và sữa động vật, nếu có. Điều này đặc biệt quan trọng với người có cơ địa dị ứng.

Cách bảo quản sữa đậu phộng

Sữa đậu phộng tự nấu không có chất bảo quản nên ngon nhất khi dùng trong ngày. Nếu cần bảo quản, để sữa nguội bớt, rót vào chai sạch có nắp kín và làm lạnh sớm.

Nên dùng trong vòng 1 – 2 ngày, bảo quản liên tục trong ngăn mát ở nhiệt độ từ 4°C trở xuống. Thực phẩm dễ hỏng cần được làm lạnh trong vòng 2 giờ sau khi chế biến; khi nhiệt độ ngoài trời trên 32°C, thời gian này nên rút ngắn còn 1 giờ. Xem hướng dẫn an toàn thực phẩm.

Không dùng sữa có mùi chua, nổi bọt khí bất thường, đổi màu hoặc vị lạ. Không nên nếm thử để kiểm tra thực phẩm có còn an toàn hay không.

Kết luận

Cách làm sữa đậu phộng không phức tạp, nhưng cần chú ý từ khâu rang, ngâm mềm, xay kỹ đến lọc và nấu lửa nhỏ. Những bước này giúp sữa thơm béo, mịn nhẹ và hạn chế tình trạng khê hoặc tách lớp.

Bạn có thể kết hợp đậu phộng cùng lá dứa, mè đen hoặc yến mạch để tạo thêm nhiều phiên bản hấp dẫn. Trà Công Tước hy vọng công thức này sẽ giúp bạn làm phong phú hơn thực đơn đồ uống tự nấu hằng ngày.

Câu hỏi thường gặp

Có cần ngâm đậu phộng sau khi rang không?

Nên ngâm khoảng 1 – 2 giờ để đậu mềm và dễ xay mịn hơn. Nếu không ngâm, sữa vẫn có thể làm được nhưng kết cấu thường kém mượt hơn.

Vì sao sữa đậu phộng bị đắng?

Nguyên nhân thường là do đậu phộng bị cháy khi rang hoặc có hạt cũ, hư lẫn trong mẻ đậu. Hãy rang lửa nhỏ và nhặt kỹ nguyên liệu trước khi chế biến.

Sữa đậu phộng có cần lọc không?

Nên lọc nếu muốn sữa mịn và ít cặn. Nếu thích kết cấu sánh đậm, bạn có thể lọc một lần bằng rây mịn.

Sữa đậu phộng bảo quản được bao lâu?

Sữa ngon nhất trong ngày và nên dùng trong vòng 1 – 2 ngày khi được bảo quản kín, lạnh liên tục. Nếu có dấu hiệu hư hỏng, nên bỏ đi.

Khám phá thêm nhiều công thức đồ uống được chọn lọc tại tracongtuoc.com.