Cách Làm Sữa Đậu Xanh Thơm Mịn, Béo Nhẹ Tại Nhà

Sữa đậu xanh có vị bùi thanh, màu vàng nhạt đẹp mắt và hương thơm dịu. Chỉ với đậu xanh, nước lọc, một ít sữa tươi và lá dứa, bạn đã có thể chuẩn bị thức uống dùng ấm hoặc lạnh cho cả gia đình.

Tại Trà Công Tước, chúng tôi yêu thích những công thức tự nấu có nguyên liệu dễ tìm và linh hoạt điều chỉnh độ ngọt. Bí quyết để sữa đậu xanh mịn ngon là ngâm đậu đủ thời gian, nấu mềm trước khi xay và gia nhiệt nhẹ sau khi lọc.

Đậu xanh là một loại đậu có thể góp phần bổ sung protein thực vật, carbohydrate, chất xơ cùng một số vitamin và khoáng chất vào chế độ ăn đa dạng. Tuy nhiên, sữa đậu xanh tự nấu không nên được xem là thức uống điều trị bệnh, thay thế bữa ăn hoặc nguồn dinh dưỡng chuyên biệt.

Nguyên liệu làm sữa đậu xanh

Công thức dưới đây cho khoảng 1,3 – 1,5 lít sữa:

• 200g đậu xanh cà vỏ hoặc đậu xanh nguyên vỏ
• 1 lít nước lọc
• 200ml sữa tươi không đường
• 30 – 50ml sữa đặc, điều chỉnh theo khẩu vị
• 20 – 30g đường phèn, tùy chọn
• 2 – 3 lá dứa
• 1 nhúm muối nhỏ

Dụng cụ: nồi, máy xay sinh tố, rây hoặc túi lọc vải mịn, muỗng khuấy, chai đựng sạch có nắp.

Nếu dùng đậu xanh nguyên vỏ, sữa sẽ có mùi đậu rõ và màu đậm hơn. Đậu xanh cà vỏ giúp thành phẩm sáng màu, nhanh mềm và mịn hơn.

Cách chọn đậu xanh ngon

Chọn đậu có hạt đều, khô ráo, không có mùi ẩm mốc, không bị sâu mọt hoặc đổi màu. Đậu xanh mới thường có màu tươi, hạt chắc và ít hạt lép.

Không nên sử dụng đậu có mùi chua, mốc hoặc để lâu ngày vì dễ ảnh hưởng hương vị của sữa. Nên bảo quản đậu ở nơi khô thoáng, trong hũ kín.

Cách làm sữa đậu xanh thơm ngon

Bước 1: Ngâm và nấu mềm đậu xanh

Vo đậu xanh với nước sạch, loại bỏ hạt lép hoặc hạt nổi trên mặt nước. Ngâm đậu trong nước từ 3 – 4 giờ để đậu nở mềm.

Sau khi ngâm, rửa lại đậu một lần nữa. Cho đậu vào nồi cùng khoảng 700ml nước, đun lửa vừa đến khi hạt mềm. Với đậu xanh cà vỏ, thời gian nấu thường khoảng 20 – 25 phút; đậu nguyên vỏ có thể cần lâu hơn.

Trong quá trình nấu, hớt bỏ bọt nếu có. Đậu cần mềm hoàn toàn trước khi xay để sữa không bị lợn cợn.

Bước 2: Xay đậu xanh

Để đậu nguội bớt rồi cho vào máy xay cùng phần nước luộc đậu. Xay ở tốc độ cao khoảng 1 – 2 phút đến khi hỗn hợp mịn.

Nếu máy xay có dung tích nhỏ, hãy chia đậu thành nhiều lần xay. Không nên cho quá đầy cối vì hỗn hợp khó mịn đều.

Bước 3: Lọc sữa

Đổ hỗn hợp đậu xanh qua túi lọc hoặc rây mịn. Để sữa chảy tự nhiên trước, sau đó bóp nhẹ phần bã để lấy nước cốt.

Không nên vắt quá mạnh vì phần bột đậu có thể đi qua túi lọc, khiến sữa đặc, dễ có cặn hoặc tách lớp sau khi làm lạnh. Nếu muốn sữa thật mượt, có thể lọc thêm lần hai.

Phần bã đậu xanh có thể tận dụng để làm bánh, nấu cháo hoặc trộn cùng yến mạch. Nên dùng phần bã trong ngày.

Bước 4: Nấu sữa đậu xanh

Cho phần sữa đã lọc vào nồi, thêm lá dứa và phần nước còn lại. Đun ở lửa nhỏ đến vừa, khuấy đều sát đáy nồi để sữa không khê.

Khi sữa nóng, thêm đường phèn, sữa đặc và một nhúm muối. Khuấy đến khi các nguyên liệu tan hoàn toàn.

Không nên đun sôi mạnh quá lâu. Khi sữa bốc hơi nhẹ và nóng đều, tắt bếp, vớt lá dứa ra rồi để sữa nguội bớt.

Cuối cùng, cho sữa tươi không đường vào khuấy đều. Cách thêm sữa tươi sau khi tắt bếp giúp hương vị dịu hơn và hạn chế sữa bị sôi trào.

Cách thưởng thức sữa đậu xanh

Sữa đậu xanh ngon có màu vàng kem nhẹ, thơm mùi đậu và lá dứa, vị ngọt vừa phải, không có cặn lớn hoặc mùi khê.

Bạn có thể dùng sữa khi còn ấm hoặc để nguội hoàn toàn rồi làm lạnh. Nếu muốn uống lạnh, nên làm lạnh sữa trước thay vì cho quá nhiều đá trực tiếp vào ly.

Sữa đậu xanh có thể dùng trong bữa phụ, kết hợp cùng bánh mì, trái cây hoặc một phần ngũ cốc. Với người cần kiểm soát lượng đường, nên giảm sữa đặc và đường phèn.

Mẹo để sữa đậu xanh không bị khê, tách lớp

Sữa đậu xanh tự nấu không có chất ổn định nên có thể lắng nhẹ sau khi để lạnh. Bạn chỉ cần lắc nhẹ chai trước khi dùng.

Để thành phẩm mịn hơn, hãy lưu ý:

• Ngâm đậu đủ thời gian trước khi nấu.
• Nấu đậu thật mềm rồi mới xay.
• Xay kỹ và chia nhỏ nguyên liệu nếu cần.
• Lọc nhẹ tay, không ép mạnh phần bã.
• Dùng nồi đáy dày và khuấy đều khi nấu.
• Không đun sôi mạnh hoặc nấu quá lâu.
• Thêm sữa tươi sau khi phần sữa đậu đã giảm nhiệt.

Nếu sữa quá đặc, thêm từng ít nước ấm hoặc sữa tươi rồi khuấy đều. Nếu sữa quá loãng, tăng nhẹ lượng đậu ở lần nấu sau thay vì đun lâu.

Gợi ý biến tấu sữa đậu xanh

Sữa đậu xanh lá dứa

Đây là phiên bản cơ bản, thơm dịu và dễ uống. Cho lá dứa vào khi nấu rồi vớt ra trước khi bảo quản.

Sữa đậu xanh nước cốt dừa

Thêm 30 – 50ml nước cốt dừa sau khi tắt bếp để tạo vị béo thơm. Nên dùng lượng vừa phải để không làm lấn át vị đậu xanh.

Sữa đậu xanh hạt sen

Dùng 80g hạt sen tươi đã luộc mềm, xay cùng đậu xanh. Phiên bản này có vị bùi thanh và độ sánh nhẹ.

Sữa đậu xanh yến mạch

Ngâm 30g yến mạch cán dẹt khoảng 15 phút, sau đó xay cùng đậu xanh đã nấu. Công thức phù hợp khi muốn dùng như một bữa phụ no lâu hơn.

Uống sữa đậu xanh có tốt không?

Sữa đậu xanh có thể là một cách thú vị để bổ sung đa dạng thực phẩm có nguồn gốc thực vật vào thực đơn. Tuy nhiên, lượng đường, sữa đặc, nước cốt dừa và khẩu phần sử dụng sẽ ảnh hưởng đáng kể đến tổng năng lượng của thức uống.

Không nên xem sữa đậu xanh là phương pháp giảm cân, “giải nhiệt”, điều trị bệnh tim mạch, ung thư hoặc thay thế thuốc điều trị. Người đang mang thai, có bệnh nền, dị ứng thực phẩm, rối loạn tiêu hóa kéo dài hoặc cần chế độ dinh dưỡng riêng nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi dùng thường xuyên.

Cách bảo quản sữa đậu xanh

Sữa đậu xanh tự nấu không dùng chất bảo quản nên ngon nhất khi sử dụng trong ngày. Nếu cần bảo quản, để sữa nguội bớt, rót vào chai sạch có nắp kín và làm lạnh sớm.

Nên dùng trong vòng 1 – 2 ngày, giữ liên tục trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 4°C trở xuống. Thực phẩm dễ hỏng cần được làm lạnh trong vòng 2 giờ sau khi chế biến; khi nhiệt độ ngoài trời trên 32°C, thời gian này nên rút ngắn còn 1 giờ. Xem hướng dẫn an toàn thực phẩm.

Nếu sữa có mùi chua, nổi bọt khí bất thường, đổi màu hoặc vị lạ, nên bỏ đi. Không nếm thử để kiểm tra thực phẩm có còn an toàn hay không.

Kết luận

Cách làm sữa đậu xanh tại nhà khá đơn giản: ngâm đậu, nấu mềm, xay nhuyễn, lọc và nấu ở lửa nhỏ. Chỉ cần điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị, bạn sẽ có một thức uống thơm mịn để dùng ấm hoặc lạnh.

Từ công thức cơ bản, bạn có thể kết hợp thêm lá dứa, nước cốt dừa, hạt sen hoặc yến mạch để tạo hương vị mới. Trà Công Tước hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm cảm hứng cho thực đơn đồ uống tự nấu hằng ngày.

Câu hỏi thường gặp

Có cần ngâm đậu xanh trước khi nấu sữa không?

Nên ngâm từ 3 – 4 giờ để đậu mềm nhanh hơn, dễ xay mịn và tiết kiệm thời gian nấu.

Sữa đậu xanh có cần lọc không?

Nên lọc nếu muốn sữa mượt, ít cặn và ổn định hơn khi bảo quản. Nếu thích sữa sánh đậm, bạn có thể lọc một lần bằng rây mịn.

Vì sao sữa đậu xanh bị tách nước?

Sữa có thể tách lớp do đậu chưa xay đủ mịn, lọc chưa kỹ, nấu quá lâu hoặc để lạnh. Lắc nhẹ trước khi dùng nếu sữa chỉ lắng nhẹ.

Sữa đậu xanh bảo quản được bao lâu?

Sữa ngon nhất trong ngày và nên dùng trong vòng 1 – 2 ngày khi được bảo quản kín, lạnh liên tục. Không dùng sữa có dấu hiệu hư hỏng.

Khám phá thêm nhiều công thức đồ uống được chọn lọc tại tracongtuoc.com.