Cách Nấu Sữa Đậu Nành Thơm Béo Tại Nhà Bằng Máy Xay Và Máy Làm Sữa Hạt

Sữa đậu nành tự nấu có vị béo bùi, thơm nhẹ và dễ điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị. Bạn có thể làm bằng máy xay sinh tố kết hợp nấu trên bếp, hoặc dùng máy làm sữa hạt để rút ngắn các công đoạn.

Tại Trà Công Tước, chúng tôi ưu tiên công thức đơn giản, dùng nguyên liệu tươi và nấu chín kỹ. Sữa đậu nành là thức uống thực vật giúp thực đơn thêm đa dạng, nhưng không thay thế hoàn toàn bữa ăn cân bằng hay sản phẩm dinh dưỡng chuyên biệt.

Nguyên liệu cơ bản

Công thức cho khoảng 1,5 lít sữa:

• 200g đậu nành khô
• 1,5 lít nước lọc
• 30 – 50g đường, điều chỉnh theo khẩu vị
• 1 nhúm muối nhỏ
• 3 – 4 lá dứa, tùy chọn

Dụng cụ: máy xay sinh tố hoặc máy làm sữa hạt, túi lọc vải, rây, nồi đáy dày, muỗng khuấy và chai sạch có nắp.

Cách chọn và ngâm đậu nành

Chọn đậu nành có màu vàng nhạt tự nhiên, hạt đều, không sâu mọt và không có mùi ẩm mốc. Loại bỏ hạt lép, hạt đổi màu trước khi chế biến.

Rửa đậu vài lần với nước sạch, sau đó ngâm trong lượng nước ngập mặt đậu khoảng 6 – 8 giờ. Khi thời tiết nóng, nên ngâm trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế đậu bị chua.

Sau khi ngâm, đổ bỏ nước ngâm, rửa lại đậu và để ráo. Bạn có thể chà nhẹ để bỏ bớt vỏ lụa nếu thích sữa thanh vị và sáng màu hơn.

Cách nấu sữa đậu nành bằng máy xay sinh tố

Bước 1: Xay đậu nành

Chia đậu đã ngâm thành 2 – 3 phần. Mỗi lần, cho đậu cùng nước lọc vào máy xay, không đổ quá đầy cối.

Xay khoảng 1 – 2 phút đến khi hỗn hợp nhuyễn. Nếu máy xay nóng nhanh, nên nghỉ ngắn giữa các lần xay.

Bước 2: Lọc lấy nước đậu

Đặt túi lọc vải hoặc khăn xô sạch lên rây, sau đó đổ hỗn hợp đậu vừa xay vào. Để nước chảy tự nhiên trước rồi bóp nhẹ phần bã để lấy nước cốt.

Cho phần bã vào máy xay cùng nước mới và xay thêm một lần. Lọc lại để thu được phần sữa đậu nành thơm béo hơn.

Không nên vắt quá mạnh vì bã mịn có thể lọt qua túi lọc, khiến sữa lợn cợn. Phần bã có thể tận dụng để làm bánh hoặc nấu cháo, nhưng nên sử dụng trong ngày.

Bước 3: Nấu sữa

Cho phần sữa đã lọc vào nồi đáy dày. Đun ở lửa vừa và khuấy đều ở đáy nồi để sữa không khê hoặc trào.

Khi sữa sôi, hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục nấu thêm khoảng 15 – 20 phút. Không nên chỉ đun nóng rồi tắt bếp; sữa đậu nành cần được nấu chín kỹ để giảm mùi đậu sống.

Cho đường và nhúm muối vào những phút cuối, khuấy đến khi tan hoàn toàn. Nếu dùng lá dứa, rửa sạch, buộc gọn rồi cho vào nồi trong khoảng 5 – 10 phút cuối. Vớt lá dứa ra trước khi để nguội.

Cách làm sữa đậu nành bằng máy làm sữa hạt

Nguyên liệu

Công thức cho khoảng 1,2 lít sữa:

• 50g đậu nành khô đã ngâm
• 1,2 lít nước lọc
• 20 – 30g đường, tùy khẩu vị
• 2 lá dứa, tùy chọn

Cách thực hiện

Rửa sạch đậu nành đã ngâm rồi cho vào cối máy. Thêm nước đến đúng vạch dung tích mà nhà sản xuất quy định.

Chọn chế độ làm sữa hạt hoặc sữa đậu nành. Mỗi dòng máy có chức năng và thời gian khác nhau, vì vậy nên tham khảo hướng dẫn của thiết bị trước khi vận hành.

Khi máy hoàn tất, thêm đường vào phần sữa còn nóng và khuấy tan. Cho lá dứa đã rửa sạch vào ngâm khoảng 5 – 10 phút để tạo hương thơm, sau đó vớt ra.

Một số máy cho thành phẩm rất mịn nên không cần lọc. Nếu thích sữa nhẹ và ít cặn hơn, bạn vẫn có thể lọc qua rây mịn trước khi uống.

Mẹo để sữa đậu nành thơm béo, không khê

• Ngâm đậu đủ thời gian để hạt nở mềm.
• Dùng nồi đáy dày và khuấy thường xuyên khi nấu.
• Không đậy kín nắp nồi khi sữa sôi vì sữa dễ trào.
• Nấu ở lửa nhỏ sau khi sôi để sữa chín kỹ.
• Cho đường ở giai đoạn cuối để dễ điều chỉnh vị.
• Thêm lá dứa vừa phải để hương thơm dịu, không át mùi đậu nành.

Sữa tự làm không có chất ổn định nên có thể lắng nhẹ sau khi để lạnh. Đây là hiện tượng bình thường; lắc nhẹ chai trước khi dùng.

Cách bảo quản sữa đậu nành

Sữa đậu nành ngon nhất khi dùng trong ngày. Nếu cần bảo quản, hãy để sữa nguội bớt, rót vào chai sạch có nắp kín và làm lạnh sớm.

Nên dùng trong vòng 1 – 2 ngày, giữ liên tục trong ngăn mát tủ lạnh ở 4°C hoặc thấp hơn. Không để sữa ở nhiệt độ phòng quá lâu; thực phẩm dễ hỏng nên được làm lạnh trong vòng 2 giờ sau khi chế biến, hoặc trong vòng 1 giờ khi trời nóng trên 32°C. Xem hướng dẫn an toàn thực phẩm từ FoodSafety.gov.

Không đặt chai ở cánh cửa tủ lạnh vì nhiệt độ tại đây thường thay đổi nhiều hơn. Nếu sữa có mùi chua, nhớt, nổi bọt bất thường, đổi màu hoặc có vị lạ, hãy bỏ đi.

Sữa đậu nành có gì đáng chú ý?

Đậu nành là thực phẩm có thể đóng góp protein thực vật vào chế độ ăn đa dạng. Tuy vậy, sữa đậu nành tự nấu thường không được bổ sung canxi, vitamin D hoặc các vi chất như một số sản phẩm đóng hộp tăng cường dinh dưỡng.

Không nên xem sữa đậu nành là phương pháp điều trị bệnh, giảm cân hay cải thiện vóc dáng. Người dị ứng đậu nành không nên sử dụng. Với trẻ nhỏ, người cần chế độ dinh dưỡng riêng hoặc đang điều trị bệnh, sữa tự nấu không nên là nguồn thay thế duy nhất cho sữa và bữa ăn thường ngày.

Câu hỏi thường gặp

Có cần bỏ vỏ đậu nành không?

Không bắt buộc. Bỏ bớt vỏ lụa có thể giúp sữa sáng màu và thanh vị hơn, nhưng cần thêm thời gian sơ chế.

Vì sao sữa đậu nành bị tách lớp?

Sữa tự làm không có chất ổn định nên lắng hoặc tách nhẹ khi để lạnh là bình thường. Chỉ cần lắc nhẹ trước khi uống, miễn là sữa không có mùi hoặc vị lạ.

Có thể thêm sữa đặc vào sữa đậu nành không?

Có thể, nhưng nên dùng lượng nhỏ nếu thích vị béo ngọt. Với công thức dùng hằng ngày, đường hoặc sữa đặc nên được điều chỉnh vừa khẩu vị để tránh tổng lượng đường thêm vào quá cao.

Có thể uống sữa đậu nành nóng hoặc lạnh không?

Có. Bạn có thể dùng sữa khi còn ấm hoặc để nguội, làm lạnh trước khi uống. Không nên thêm đá khi sữa vẫn nóng.