Cách Làm Sữa Đậu Nành Lá Dứa Thơm Béo, Không Khê Tại Nhà

Sữa đậu nành lá dứa là phiên bản thơm dịu từ sữa đậu nành truyền thống. Vị béo bùi của đậu nành hòa cùng mùi lá dứa tự nhiên tạo nên thức uống dễ dùng khi còn ấm hoặc làm lạnh trong ngày.

Tại Trà Công Tước, chúng tôi ưu tiên công thức ít ngọt, nguyên liệu dễ tìm và quy trình nấu chín kỹ. Sữa đậu nành tự làm là lựa chọn thú vị để đa dạng thực đơn, nhưng không thay thế hoàn toàn bữa ăn cân bằng hay sản phẩm dinh dưỡng chuyên biệt.

Nguyên liệu làm sữa đậu nành lá dứa

Công thức dưới đây cho khoảng 1,5 – 1,8 lít sữa:

• 200g đậu nành khô
• 1,5 lít nước lọc
• 4 – 5 lá dứa
• 30 – 50g đường, điều chỉnh theo khẩu vị
• 1 nhúm muối nhỏ

Dụng cụ: máy xay sinh tố, túi lọc vải hoặc khăn xô sạch, rây, nồi đáy dày, muỗng khuấy, chai sạch có nắp.

Cách chọn và ngâm đậu nành

Chọn đậu nành có hạt đều, màu vàng nhạt tự nhiên, không sâu mọt, không có mùi ẩm mốc. Loại bỏ hạt lép, hạt đổi màu và tạp chất trước khi ngâm.

Rửa đậu vài lần với nước sạch, sau đó ngâm trong lượng nước ngập mặt đậu. Ngâm khoảng 6 – 8 giờ ở nhiệt độ mát hoặc ngâm qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh khi thời tiết nóng.

Sau khi ngâm, đậu sẽ nở mềm. Đổ bỏ nước ngâm, rửa lại đậu rồi để ráo. Bạn có thể chà nhẹ để loại bỏ bớt vỏ nếu muốn sữa có vị thanh và màu sáng hơn, nhưng bước này không bắt buộc.

Cách làm sữa đậu nành lá dứa

Bước 1: Sơ chế lá dứa

Rửa kỹ lá dứa dưới vòi nước, để ráo rồi cắt khúc ngắn. Không cần xay quá nhiều lá dứa vì mùi có thể trở nên nồng và làm sữa có vị xanh.

Bước 2: Xay đậu nành

Chia đậu thành 2 – 3 phần để xay. Mỗi lần, cho một phần đậu cùng nước lọc và vài khúc lá dứa vào máy xay.

Xay khoảng 1 – 2 phút đến khi hỗn hợp nhuyễn. Không nên cho cối quá đầy để máy hoạt động hiệu quả và sữa được mịn hơn.

Bước 3: Lọc lấy nước đậu

Đặt túi lọc vải hoặc khăn xô sạch lên rây, đổ hỗn hợp vừa xay vào rồi lọc lấy phần nước. Bóp nhẹ túi lọc để thu được nước đậu, tránh vắt quá mạnh khiến bã mịn lọt qua làm sữa lợn cợn.

Cho phần bã trở lại máy xay với nước mới và xay thêm một lần. Lọc lại để lấy tối đa phần nước cốt. Phần bã đậu nành có thể dùng làm bánh, nấu cháo hoặc chế biến món ăn khác; nên sử dụng trong ngày.

Bước 4: Nấu sữa

Cho nước đậu đã lọc vào nồi đáy dày. Đun lửa vừa, khuấy liên tục ở đáy nồi để hạn chế khê và trào.

Khi sữa sôi, hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục nấu thêm khoảng 15 – 20 phút. Đây là bước quan trọng để sữa chín kỹ, giảm mùi đậu sống. Trong quá trình nấu, thường xuyên khuấy và hớt bọt nếu cần.

Cho phần lá dứa còn lại vào nồi trong 5 – 10 phút cuối để hương thơm dịu hơn. Sau đó cho đường và một nhúm muối, khuấy tan rồi tắt bếp. Vớt lá dứa ra trước khi để nguội.

Mẹo để sữa thơm, không khê và không bị tách nhiều

• Ngâm đậu đủ thời gian để hạt mềm trước khi xay.
• Dùng nồi đáy dày và khuấy đều liên tục khi nấu.
• Không đậy kín nắp nồi lúc sữa đang sôi vì sữa dễ trào.
• Nấu chín kỹ ở lửa nhỏ sau khi sôi, không chỉ đun nóng rồi tắt bếp.
• Chỉ cho đường khi sữa đã gần hoàn thành để dễ kiểm soát vị.
• Lọc bằng túi vải mịn nếu muốn thành phẩm mượt hơn.

Sữa tự làm không có chất ổn định nên có thể lắng nhẹ sau khi để lạnh. Đây là hiện tượng bình thường; chỉ cần lắc nhẹ chai trước khi dùng.

Cách bảo quản sữa đậu nành lá dứa

Sữa đậu nành lá dứa ngon nhất khi dùng trong ngày. Nếu cần bảo quản, để sữa nguội bớt, rót vào chai sạch có nắp kín và làm lạnh sớm.

Nên dùng trong vòng 1 – 2 ngày, giữ liên tục trong ngăn mát ở 4°C hoặc thấp hơn. Không để sữa ở nhiệt độ phòng quá lâu; thực phẩm dễ hỏng nên được làm lạnh trong vòng 2 giờ sau khi chế biến, hoặc trong vòng 1 giờ khi trời nóng trên 32°C. Xem hướng dẫn an toàn thực phẩm từ FoodSafety.gov.

Nếu sữa có mùi chua, nổi bọt bất thường, nhớt, đổi màu hoặc có vị lạ, hãy bỏ đi. Không nên nếm thử để kiểm tra sữa còn an toàn hay không.

Lưu ý khi dùng sữa đậu nành

Đậu nành có thể đóng góp protein thực vật vào chế độ ăn đa dạng. Tuy nhiên, sữa đậu nành tự làm thường không được bổ sung canxi, vitamin D hoặc các vi chất như sản phẩm đóng hộp tăng cường dinh dưỡng.

Người dị ứng đậu nành không nên sử dụng. Với trẻ nhỏ, người có nhu cầu dinh dưỡng đặc biệt hoặc đang điều trị bệnh, không nên dùng sữa tự nấu như nguồn thay thế duy nhất cho sữa và bữa ăn thường ngày.

Nếu muốn giảm lượng đường thêm vào, bạn có thể dùng 20 – 30g đường hoặc không thêm đường. Lá dứa đã giúp sữa có mùi thơm tự nhiên mà không cần dùng nhiều chất tạo ngọt.

Câu hỏi thường gặp

Có cần bỏ vỏ đậu nành không?

Không bắt buộc. Bỏ bớt vỏ có thể giúp sữa sáng màu và thanh vị hơn, nhưng cần thêm thời gian sơ chế.

Vì sao sữa đậu nành bị khê?

Nguyên nhân thường là nấu lửa quá lớn, không khuấy đáy nồi hoặc dùng nồi quá mỏng. Hãy nấu lửa vừa đến nhỏ và khuấy thường xuyên.

Có thể cho lá dứa vào xay cùng đậu không?

Có thể cho một lượng nhỏ vào xay để tạo màu và mùi nhẹ. Tuy nhiên, nên để phần lớn lá dứa vào nấu trong những phút cuối để hương thơm tự nhiên, không bị nồng.

Sữa đậu nành lá dứa để được bao lâu?

Sữa ngon nhất trong ngày và nên dùng trong vòng 1 – 2 ngày khi được đựng kín, bảo quản lạnh liên tục. Không dùng sữa có dấu hiệu hư hỏng.